L'envasament

- L'envàs és un recipient en contacte directe amb el producte, que el protegeix de condicions extremes adverses com ara cops, ambients agressius o microorganismes contaminants, que el puguin alterar, alhora que facilita la detecció de manipulacions fraudulentes.

- L'embalatge és el recipient que facilita el transport i protegeix l'envàs de danys físics.

- L'envasament s'efectua al final del procès d'elaboració en les indústries alimentàries. També el fan els magatzems d'envasament i distribució, que reben els aliments frescos o elaborats i, sense transformar-los, els condicionen, reenvasen i comercialitzen als punts de consum.

Els tractaments químics

Un conservant és una substància química natural o sintetitzada que frena o destrueix els microorganismes presents en un aliment.

- La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin.

- El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'acces dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics.

- El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum, juntament amb l'efecte tèrmic i d'assecatge.

Els tractaments frigorífics

La propietat organolèptica és el conjunt de trets sensorials de color, forma, aroma, gust i textura que fa

L'aqüicultura

Les plataformes de cria de mol·luscs aprofiten el sedentarisme d'espècies que s'implanten en llargues bosses de malla, perquè creixen com en el seu medi natural, però estan controlades i són molt més fàcils de capturar.


Les piscifactories són instal·lacions a terra que fan la cria, la selecció i l'engreix de peixos d'aigua dolça, com el salmó i la truita, disposats en piscines segons l'edat.

La pesca i l'aqüicultura

- La pesca es encara una activitat de captura de productes del mar i aigües continentals, ja que, fins ara, l'esser   humà no ha pogut dominar el medi de producció i només n'ha pogut millorar les tècniques de captura.

- Pesca esportiva

És una pesca d'aficionat amb llicència, des de la costa o una embarcació, únicament per al consum propi

- Pesca professional

Els pescadors d'ofici disposen

La ramaderia

La ramaderia és el conjunt de tècniques d'explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques per a l'alimentació humana i per a la indústria.

El bestiar equí:










El bestiar oví i caprí:







El bestiar porci:








L'aviram:

Tècniques de conreu

Els adobs són substàncies que contenen els elements essencials (bàsicament nitrogen, fòsfor i potassi) que la planta necessita per formar la seva estructura. La base pot ser orgànica, com ara els fems de granja, o inorgànica, com els adobs quimics.

El guaret és una tecnica antiga que deixava reposar la terra durant un any després de conrear-la d'1 a 3 anys; això permetia que la terra recuperés la fertilitat de manera natural.

El monocultiu és una tècnica que consisteix a conrear sempre la mateixa planta.

L'agricultura

El cicle anual d'un conreu:

                           

       Preparació del terreny                                                        La plantació

         Tractament del cultiu                                                      Recol·lecció

Els tipus de reg

L'agricultura

L'agricultura és el conjunt de tècniques de conreu que es fan servir per obtenir els recursos vegetals necessaris per a l'alimentacio humana, l'alimentació animal i la industria.


- Els cultius herbacis són plantes de pocs anys de vida productiva i no tenen una tija llenyosa o tronc. Poden ser:


· Intensius. Es caracteritzen per l'elevat valor económic de cada planta, que permet utilitzar moltes tecniques de conreu. Hortalisses, les lleguminoses i les plantes ornamentals i de flor tallada.

· Extensius. Requereixen menys tasques de conreu, que es poden limitar a la sembra i la recolecció. El blat, l'arros, les pradenques, la soja, el lli.

Els cultius arboris estan formats per arbres o arbustos distribuïts en un marc de la plantació que permet una atenció acurada a cada individu.

Alguns exemples són: l'olivera, la vinya, la pomera, l'avellaner.

Satisfer la necessitat d'alimentar-se

Podriem definir un aliment com la substància constituïda per aigua, sals minerals i matèria orgànica que aporta als éssers vius els nutrients i l'energia necessaris per satisfer les necesitats vitals.


- El sector primari, que implica l'agricultura, la ramaderia i la pesca, i que s'encarrega de la producció de la matèria base.

- El sector secundari o indústria alimentària, que transforma la matèria base per tal d'obtenir el producte alimentari.

- El sector terciari, en el qual s'agrupen els magatzems i les cadenes de distribució i venda. Aquest sector s'encarrega de l'envasament, el transport i la distribució dels aliments fins al consumidor.