L'envasament

- L'envàs és un recipient en contacte directe amb el producte, que el protegeix de condicions extremes adverses com ara cops, ambients agressius o microorganismes contaminants, que el puguin alterar, alhora que facilita la detecció de manipulacions fraudulentes.

- L'embalatge és el recipient que facilita el transport i protegeix l'envàs de danys físics.

- L'envasament s'efectua al final del procès d'elaboració en les indústries alimentàries. També el fan els magatzems d'envasament i distribució, que reben els aliments frescos o elaborats i, sense transformar-los, els condicionen, reenvasen i comercialitzen als punts de consum.

Els tractaments químics

Un conservant és una substància química natural o sintetitzada que frena o destrueix els microorganismes presents en un aliment.

- La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin.

- El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'acces dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics.

- El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum, juntament amb l'efecte tèrmic i d'assecatge.

Els tractaments frigorífics

La propietat organolèptica és el conjunt de trets sensorials de color, forma, aroma, gust i textura que fa